一. 苦花魚去內臟洗淨備用。
二. 薑、蔥、辣椒切絲泡水備用。
三. 山胡椒略壓備用。
四. 取蒸盤，將苦花魚抹鹽，入蒸盤中，加入魚露、油膏、糖、米酒調味，再放上備好的山胡椒，用保鮮膜封好，上蒸籠蒸15分鐘。
五. 將蒸好的魚取出，保鮮膜拿掉，把泡好的薑、蔥、辣椒絲放在魚上， 撒些胡椒粉，取鍋熱油(約160度)淋上即可。