一. 鯧魚切下頭尾，身體切成斜塊狀。
二. 芹菜去葉切芹菜珠、香菜切1cm段，蔥白切段。
三. 熱油鍋至180°C，將鯧魚塊下鍋炸至金黃色，撈起瀝乾備用。
四. 另起熱鍋加入少許沙拉油，爆香蔥白至琥珀色，加入水800c.c、鯧魚、泡發米粉、蛋酥、蝦皮、下鍋煮滾轉小火滾煮5分鐘。
五. 加入糖、鹽、胡椒粉、豬油蔥調味後起鍋，撒上香菜段、芹菜珠即完成。