一. 取鑄鐵鍋煎香豬腳，熱鍋放油， 有皮的那面先煎出焦黃，再翻轉各面煎到表面變色取出，瀝掉油水。此時油煙很大，請小心油。
二. 取厚底大湯鍋，燒熱加油，放入蔥、薑、蒜、香菜與八角。先不翻動，待香味出、色變金黃，再翻炒。
三. 加入20公克冰糖，炒到化開變焦糖色，放進豬腳翻動，等鍋熱再熗紹興酒*1碗、醬油2碗，以及少許老抽。
四. 滾沸至出味，撒胡椒粉，加水淹至八分滿，煮沸後試味調整，滋味淡淡即可。
五. 壓上盤子，滷1小時又40分鐘，設定每10分鐘翻動一次。
六. 用筷子戳豬皮，待稍微用力即可穿過的程度，即可將豬腳與部分滷汁移至它鍋，開大火收汁直到豬腳表面簇亮即成。