一. 將魚兩面切剞刀，每面約5刀，然後均勻沾裹太白粉。
二. 薑切段，蒜仁切末。木耳、青椒、黃甜椒、紅甜椒、竹筍切絲為五柳枝。
三. 起油鍋熱至170°C，將魚炸至金黃酥脆撈起瀝乾，置入盤中備用。
四. 熱鍋加入少許沙拉油，爆香蒜末、薑末、蔥段，放入五柳枝稍微翻炒。
五. 加入150cc的水、醬油1大匙、糖1大匙、烏醋2大匙、米酒1大匙煮滾。
六. 以太白粉水勾芡，並加入香油拌匀，均匀淋在魚上即完成。