大席小宴
蹄筋燴烏蔘
一. 烏參剖開，去沙腸、刮除內膜，與蹄筋均切大片，放滾水加薑、蔥及米汆燙。
二. 葱切段;紅蘿蔔與薑、竹筍切小片;香菇泡軟、切絲; 鵪鶉蛋油炸至金黃，瀝油。
三. 油鍋留少許油燒熱，依序放蔥段、薑片、香菇爆香，加入紅蘿蔔及筍片炒香，再加其餘食材及A料煮滾，淋B料勾芡即可。
引自《阿嬤家常菜》 p.145
