一. 「烏魚子用酒將兩面擦過之後，用炭火烘烤兩面(或放烤箱中烤)，見表皮略已變色，並有滲油現象時即可，以利刀斜切成大薄片。
二. 青蒜取前半段(深綠色葉尾不用)，切成斜片。白蘿蔔切厚花片(和烏魚子大小相仿)。將烏魚子與白蘿蔔間隔排放到大盤中，成兩排，青蒜放一端。
三. 蒲燒鰻整尾刷上甜醬油(醬油 、酒、糖加水先煮滾)，放在炭火上(或烤箱內)烤熟，取出切段，排入大盤內，撒下炒過之白芝麻及少許花椒粉即可。