一. 猴頭菇切厚片後用滾水川燙一下瀝出(如使用罐頭製品，倒出後沖洗一下、切片即可)。
二. 海參放冷水中(冷水中加蔥、薑和酒各少許)煮5分鐘，出水、去腥，再改切成大拇指般大小。
三. 用1大匙油爆香蔥段、薑片，淋1大匙酒和1大匙醬油，放下海參爆炒1分鐘，瀝出備用。
四. 芥菜修切成菱角形，用滾水燙過，撈出沖冷水，涼後瀝乾。
五. 另用油炒大蒜屑及薑末後，放下猴頭菇、海參、筍片、胡蘿蔔片略炒，注入高湯，加醬油2大匙、酒1大匙、鹽、糖、胡椒粉等燒煮3~4分鐘左右。再加入芥菜同煮一下便勾芡，滴入麻油即盛入大盤中(芥菜應先挾出排列盤邊)。