一. 蝦尾處插入一支筷子，待龍蝦停止不動時，扭下龍蝦頭，上鍋大火蒸熟。
二. 取出龍蝦，待冷後由腹部剖開，剝出整塊龍蝦肉，用利刀切成大斜片，蝦殼及頭要完整保留。
三. 馬鈴薯與胡蘿蔔煮熟後剝皮，切成小丁，全部放入大碗內，加入青豆粒、蘋果丁及沙拉醬仔細拌匀(需酌加鹽及胡椒粉調味)，鋪放在盤上，成為兩個條狀(盤底先鋪放洗淨切絲的高麗菜絲)。
四. 將龍蝦片整齊地鋪排在馬鈴薯沙拉上面，再將沙拉醬擠成細條狀，四周排列兩種水果片。
五. 將龍蝦頭及身殼刷上少許油後，放置到大盤之兩端即成。