一. 雞腿肉切大塊，山胡椒略壓碎，刺蔥葉10片切碎，放入鹽、醬油膏拌匀，醃30分鐘備用。
二. 起油鍋熱油(油溫約160度)，將醃好的雞肉塊沾地瓜粉，慢慢下入油鍋，炸至熟後撈起，再回炸呈金黃色即可撈起、瀝乾油備用。
三. 刺蔥葉30片入油鍋炸至酥脆，放置盤上墊底，放上炸好的雞塊，灑上胡椒鹽即可。