一. 芋頭去皮切滾刀塊，芹菜去葉切芹菜珠、香菜切1cm段，蔥白切段。
二. 油鍋熱至180°C，將芋頭塊下鍋炸至金黃色，撈起瀝乾備用。
三. 另起熱鍋加入少許沙拉油，爆香蔥白至珀色，加入水800cc、泡發米粉、蛋酥、蝦皮、下鍋煮滾轉小火滾煮5分鐘。
四. 加入鹽、胡椒粉、糖、豬油蔥後起鍋。
五. 盛碗後撒上香菜段、芹菜珠即完成。