一. 將乾米粉先以溫水泡20分鐘，撈出瀝乾待用。
二. 鍋內放5大匙油，先爆香蔥花才放下蝦米(先泡軟)、香菇絲和肉絲，炒至肉絲散開、轉白變熟，再放入胡蘿蔔絲和高麗菜絲同炒均匀。
三. 在2.項炒均匀的各料中，放入醬油、鹽、味精、水及泡好的米粉，仔細挑拌炒勻至湯汁收乾，撒下綠豆芽再翻炒數下，最後放入芹菜末即可盛盤。