一. 將奶油、鹽及糖粉放入鋼盆中以糖油拌合法攪打至6分發，呈現乳白色。慢慢加入蛋液攪打均匀，成為蛋糊備用。
二. 各種粉料過篩後築成粉牆，將拌匀的蛋糊置粉牆中間，用刮板邊拌邊將粉料往內撥，不可用手揉，以免起筋，至無粉粒狀即為酥皮麵糰。醒麵10分鐘。
三. 將酥皮麵糰分割成每個約30公克，共50個。鳳梨膏餡搓長條，分切成每個20公克，共50份，手抹油，把每一份搓圓。
四. 酥皮包鳳梨膏餡搓捲成圓棗型，置入鳳梨酥模型中壓緊實。
五. 烤箱預熱上火220°C、下火220°C。鳳梨酥生胚帶模入烤爐，先以上下火220°C烤10分鐘取出，上下翻面再烤約5~6分鐘，餅皮呈現金黃色，即可取出趁熱脫模。