一. 取一不沾鍋.放入麥芽糖600公克和細砂糖150公克以及鹽5公克和水120公克，以小火煮至糖融化.續煮滾，邊煮邊攪拌至呈濃稠狀態.溫度為136°C即可熄火。
二. 奶油放入鍋中，以小火加熱，煮至融化備用。
三. 蛋白打發至大泡泡時，加入細砂糖，繼續打發至濕性發泡偏乾(八分發，蛋白尾端呈堅挺狀而不掉落)。
四. 取1/3份糖漿倒入打發蛋白中，攪拌至完全均勻，依照此動作再重複2次至糖漿用完，攪打至呈現白色的蛋白糖。
五. 將融化好的奶油慢慢加入攪拌均勻，至呈無油狀態，再加入奶粉拌勻，再加入杏仁粒略拌勻。
六. 將牛軋糖取出放至耐熱塑膠袋上，以摺壓方式使杏仁粒與蛋白糖均勻後，再用桿麵棍桿平，待冷卻。
七. 將冷卻的牛軋糖切成長4.5X寬1.5X高1.5公分的長條，內層以糯米紙、外層以糖果紙包裹，依序完成所有糖果即可。