鹹香客家味
九層粄
客家粄通常以Q彈見長，唯獨九層粄香中帶軟、入口即化。是除去糯米，單一以在來米為原料，製成水分含量較多的米漿，分次拌入不同比例的糖，每層蒸上2分鐘，重覆數次而成。用料雖簡單，過程卻相當繁瑣不易，蒸籠要平穩、時間和份量要拿捏準確，才能層層分明且紋理細緻。
引自《客家人的惜物廚房》 p.47
