一. 腿庫除細毛後刷洗洗淨，加入醃料醃約20分鐘，再放入170度油鍋中炸成金黃色，濾油備用。
二. 筍乾先泡冷水約30分鐘，放入滾水汆燙過水(約煮3~5分鐘)， 去鹹味後撈起;福菜先泡冷水約30分鐘，取出洗淨擰乾水分，備用。
三. 取一支湯鍋，先加入一大匙沙拉油，以中火先爆香蔥段、薑片、蒜頭、辣椒，再加入炸好的腿庫與所有調味料略拌勻後，上蓋以中小火燜煮約1小時。
四. 煮約1小時後，再加入作法2的筍乾、福菜一起再以中小火續煮約30分鐘，煮至腿庫軟化，最後配上汆燙好的綠花椰菜即可。