海洋鮮味
椒鹽無刺虱目魚
一. 將虱目魚背脊肉去大骨，攤平放入冷凍庫凍硬取出。
二. 魚肉面朝上用利刃，間隔0.1公分，切一刀至底(魚皮勿切斷)，再分切2公分的魚塊，加入蕃薯粉拌匀，用手稍捏，使粉固定，入油鍋，炸至外皮酥黃，撈出、瀝乾即可。
引自《來去漁港吃海鮮》 p.87
