海洋鮮味
鹹蚋仔
一. 在一只大碗內放下拍碎之蒜頭及切小片之紅辣椒、醬油、醋拌妥。
二. 蚋仔洗乾淨後放在鍋內，加水後靜靜放置一邊，約2~3小時後見蚋仔已略開口，輕輕移到爐火上，開火煮到水已微燙，蚋仔口不會再合起便可關火，撈出蚋仔。
三. 將蚋仔放到備好的醬汁中，浸泡4小時候便可供食。
引自《美味台菜》 p.67
