一. 紅甜椒、黃甜椒去蒂及籽，切小丁;蛋黃壓成碎末。
二. 大碗放入冷凍三色豆、蛋黃末、甜椒丁及所有調味料混合攪拌均勻成中卷內餡。
三. 中卷去除頭部及內臟，洗淨、瀝乾，將做法2.內餡均勻填入中卷內部，插上牙籤封口，放入蒸鍋以中火蒸10分鐘，取出、放涼，即可切片盛盤。