一. 將九孔先清洗乾淨。
二. 鍋内水燒開，放入九孔汆燙約1分 鐘，熄火，再浸泡約2分鐘，撈出， 以冰開水泡，接著將嘴部的沙泥、 食道剝除備用。
三. 韭菜汆燙至熟，撈出放入冰開水泡 涼，瀝乾水分，切段備用。
四. 將、蔥、辣椒、蒜頭分別剁成泥，與調味調拌均勻即成五味醬。
五. 放入切段的韭菜於碗盤上， 再擺放九孔，最後淋上五味醬即可。