海洋鮮味
米醬鯽魚
一. 薑、蔥、辣椒、鯽魚洗淨。
二. 薑切絲；蔥切0.5mm丁；辣椒切段。
三. 鍋中入油，以中火 120℃將鯽魚炸至酥，起鍋備用。
四. 薑絲、蔥白、辣椒入鍋中爆香，續入鯽魚、高湯、調味料，以小火燉煮40分將米醬高湯煮至黏稠狀，擺盤以蔥綠點綴即可。
引自《總舖師的五條路 :台菜聖典》 p.54
