一. 將排骨剁成半寸寬大小之塊狀後洗淨、瀝乾，用醃肉料拌勻，醃上半小時。每一塊都沾上蕃薯粉備用。
二. 將炸油燒熱，迅速放入排骨，以小火炸至酥黃撈出。
三. 在一湯碗中裝排骨酥，再放下切成滾刀狀之白蘿蔔，撒下少許鹽，並淋下2杯水，上鍋蒸約1小時半至十分軟爛。
四. 將湯碗中的湯汁先泌出，倒扣在大湯碗內，再小心注入3杯沸滾之清湯和泌出的湯汁(加鹽約1/2 茶匙調味)，撒下紅蔥酥即可食用。