一. 雞剁成1寸四方大小之塊，先用滾水川燙1分鐘，待雞肉已轉白，即可撈出，沖洗乾淨。
二. 將雞塊放入大湯碗或個人用小蒸碗內(小蒸碗內只可放3~4塊雞塊)，加薑片，淋下酒，再注入滾水，放進蒸籠，用中火蒸1小時半。
三. 醬瓜(可連半杯汁)倒進湯碗中，攪拌一下後，再繼續蒸20分鐘以上，食用前加入適量的鹽調味即可。