街頭小吃
麻油雞
一. 將雞清理乾淨後切成2寸大小長方塊。
二. 起油鍋，將麻油燒熱，煸炒薑片至微黃時，放雞塊下鍋同炒，約3分鐘，見雞肉外層變白時即淋下米酒(及水)，先用大火煮滾即改用小火續煮約20分鐘，見雞肉已熟透即熄火。
三. 盛入大碗內上桌(薑片可垫在碗底)。
引自《美味台菜》 p.9
